「印加果」是什麼？ 

印加果（Sacha Inchi），又稱「星油藤」、「星星果」或「印加花生」，是一種源自南美洲安地斯山脈熱帶雨林的豆科植物。新鮮的果實外觀呈綠色飽滿的六角星狀，成熟乾燥後則會轉為咖啡色。

雖然果莢不可食用，但其種籽含油量高達50%以上，因此最常見的食用方式，是將乾燥的種籽取出後，透過低溫烘焙萃取出珍貴的油脂。印加果在南美原住民文化中已有三千年的食用歷史，更曾在國際食用油博覽會上榮獲金質獎章，證明其卓越品質。經輕度烘焙後的種籽，也帶有清脆的堅果風味。

 印加果油的營養價值與健康益處 

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印加果富含蛋白質、Omega-3、6、9、維生素E、類胡蘿蔔素（維生素A）及膳食纖維，不僅易於消化，也不易引起過敏。其油品帶有清淡的堅果味，風味類似橄欖油，但擁有更豐富的蛋白質與Omega-3。

印加果油的不飽和脂肪酸含量超過90%，其中Omega-3多元不飽和脂肪酸更高達42%，堪稱植物油界的新寵。脂質不僅是身體能量來源，也提供必需脂肪酸並有助於脂溶性維生素的吸收。國健署建議攝取富含不飽和脂肪的植物油，特別是身體無法自行合成的Omega-3和Omega-6這兩種必需脂肪酸。以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，能有效降低體內的壞膽固醇。

醫學界普遍倡導多補充Omega-3，因為現代飲食習慣常導致Omega-6攝取過多，可能引發發炎反應與慢性疾病。美國心臟學會建議，多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的理想比例為1:1.5:0.8，而Omega-3與Omega-6最理想的比例為1:1。

Omega-3脂肪酸分為ALA（植物性來源，如印加果）以及EPA和DHA（動物性來源，如深海魚）。儘管人體能將ALA轉換成EPA和DHA，但轉換率不高。因此，若主要目標是獲取EPA和DHA以保養身體，建議優先考慮動物性魚油，其次才是植物油。

印加果及其油品是優質的植物性不飽和脂肪酸來源。對素食者而言，印加果與馬齒莧、奇亞籽、亞麻籽、微藻等，是少數能提供足夠Omega-3的植物性食物，能將健康的必需脂肪酸輕鬆融入日常飲食。現今研究顯示印加果在多方面具有潛在效益：

■膽固醇：有助於降低低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇），提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好膽固醇）。

■壓力調節：含有色氨酸（血清素前驅物），有助於面對壓力，並透過Omega-3減少大腦炎症。

■體重管理：色氨酸提升血清素，有助於調節食慾。

■腦部健康：提供大腦所需健康脂肪，對抗炎症，改善情緒、記憶與疲勞。

■心臟健康：促進血液循環，同時降低血壓、膽固醇與炎症，減輕心血管壓力。

■血糖控制：Omega-3有助於控制血糖，可能降低第二型糖尿病患者對胰島素的依賴，並降低甘油三酯水平。

■骨骼健康：Omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣質，提高骨骼密度，預防老化退化。

■改善視力：印加果中的維生素E、維生素A和Omega脂肪酸能改善視力，維持眼睛健康。

■關節疼痛：其抗炎特性可能有效緩解關節疼痛和風濕性關節炎。

■皮膚和頭髮：Omega-3脂肪酸是健康頭髮和皮膚的關鍵，有助於調節油脂、保持皮膚彈性、鎖住水分、防護陽光傷害並修復損傷。

 印加果油的食用方式與建議攝取量 

印加果及其油品雖然是優質的植物性不飽和脂肪酸來源，但仍需留意每日攝取量。慢性病患者（如糖尿病、腎臟病）食用前，建議諮詢醫師或營養師。

印加果油適合每日食用，也適合各年齡層。

■直接飲用： 每天早晨直接喝下約 5～10毫升。若要加強保健，可每次10毫升，每日三次，再依個人情況調整。

■搭配飲品： 輕鬆加入牛奶、咖啡、果汁、穀物奶、豆奶等，增添營養。

■冷調涼拌： 取 3～5毫升拌入各式葷素菜餚、麵食或生菜沙拉中。

■自製沾醬： 可與蜂蜜調成香甜油蜜醬，或與鹽、醋混合製成油醋醬，搭配烤麵包、饅頭享用。

■烹煮米飯： 煮飯前，每杯米加入約 5毫升印加果油，可提升香氣並促進健康。

低溫烹調： 印加果油不適合超過180°C的高溫油炸，以免破壞珍貴的Omega-3。建議用於低溫烹調或拌炒，以更有效吸收其豐富的不飽和脂肪酸。

 印加果油的潛在缺點與注意事項 

儘管印加果油益處多，仍需留意其潛在的缺點與副作用。印加果油含有生物鹼毒性，若生食或採用不正確的提煉方式，可能無法達到無毒狀態。不慎食入可能引發腹痛或鎖喉感。

部分人食用印加果油後可能出現腹瀉，這多屬於正常現象，因為其所含膳食纖維具有潤腸效果。為確保食用安全，務必選擇有合格檢驗標章與信譽良好的廠商產品。

2014年一項人體試驗報告指出，初期食用印加果油（每日10或15毫升，持續四個月）雖可能產生輕微噁心感，但通常在一週內改善。研究顯示其對肝腎無毒性，並有助於提高「好膽固醇」（HDL），降低心血管疾病風險。

（註：資料來源：機能作物主題館-印加果油 https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=46481）

印加果種仁富含油脂（約50% Omega-3脂肪酸）和蛋白質（25-30%），是秘魯傳統食材，許多國家也以堅果形式販售。其種仁含有皂素、生物鹼及少量凝集素，但研究顯示經120°C焙炒10分鐘可有效降低這些成分，不影響健康。

雖然美國農業部等國際機構已核准許多印加果相關食品，並在美國、日本、歐洲、泰國等地販售，但國內自產原料仍需經過研究分析確認安全性，並經衛福部審核通過，民眾才能安心食用。

 印加果油、橄欖油、葵花油的營養表 

每種油品都有其獨特的營養成分與適合的料理方式。選擇最符合自身需求與烹調習慣的油，才能真正吃得健康、用得安心！